Se passer des oeufs? Mais oui c’est facile!

Bonjour à tous!

Aujourd’hui, je vais vous parler de deux produits vegan (forcément 😉 ) qui vont vous faciliter la vie, si vous souhaitez arrêter (ou même simplement limiter) votre consommation d’oeufs.

Alors avant toute chose, sachez que les substituts ne sont absolument pas indispensables à la cuisine végétalienne, honnêtement, je cuisine depuis presque 2 ans sans oeufs (depuis la publication, toujours par ma chère Antigone XXI, de ce merveilleux mémo, qui encore une fois nous prouve que ce n’est pas si compliqué de se passer des produits animaux dans notre alimentation 😉 ).
Ces produits sont, pour la plupart, très faciles à trouver (même dans ma montagne charcutière!), et peu onéreux (bon, vous allez me dire, un oeuf ne coûte pas si cher, mais là n’est pas la question). Ils présentent également l’avantage considérable (au-delà des aspects allergènes et éthiques) par rapport aux oeufs, qu’ils se conservent bien plus longtemps que ces derniers, et qu’on en a (presque) toujours sous la main!

Cela dit, pour ceux qui n’osent pas se lancer, qui ont peur du résultat ou qui ont simplement la flemme d’aller fouiller dans le guide des proportions substituantes (coucou, je fais partie des 3 catégories, moi qui n’ai jamais su faire gonfler correctement un gâteau avec de la banane ou de la compote à la place des oeufs), voilà un produit fraîchement apparu dans ma cuisine grâce à Boutique Vegan, et qui y sera, a priori, régulièrement renouvelé tant je l’apprécie : le substitut d’oeuf MyEy.

(oui j'ai du mal à dessiner les cylindres)

(oui j’ai du mal à dessiner les cylindres)

La gamme MyEy se décline en plusieurs produits, basiquement, le substitut d’oeufs entiers (donc celui que j’ai testé), celui de jaunes d’oeufs, et celui de blancs d’oeufs.

Alors c’est quoi?
Une poudre, faite à base de farines diverses (dont le lupin, qui est un bon stabilisant) et autres poudres végétales (liste complète des ingrédients). A l’ouverture de la boîte, j’ai été surprise par sa couleur (due au lupin, j’imagine) mais surtout son odeur, qui m’a immédiatement rappelé celle des oeufs de poule (parenthèse totalement subjective : beurk), au point que j’ai lu plusieurs fois la composition pour m’assurer que c’était bien une préparation végétale.

Comment ça s’utilise?
Tout simplement en mélangeant la poudre et de l’eau. La boîte de 200g peut théoriquement remplacer 24 oeufs.
Une fois la « pâte » (c’est assez liquide en fait) préparée, il suffit de l’incorporer au reste des ingrédients de votre recette, en même temps que les liquides.

Je n’ai testé ce produit que dans des préparations « gâteau ». Je ne sais pas du tout ce que ça donne pour les flans ou autres.
Et si l’idée m’a traversé d’en faire une omelette, je n’ai pas testé non plus (à essayer, cependant, en mélangeant avec d’autres farines pour la consistance).

Et au niveau du résultat?
Alors en goût, c’est très neutre. Vraiment.
C’est déjà un des points pour lesquels je l’apprécie, car contrairement aux substituts « bruts » tels que, encore une fois, la banane écrasée ou la compote, le MyEy n’empiète pas sur les autres saveurs de la préparation.

Et pour la texture, là je dois dire que c’est assez parfait.
Les biscuits et gâteaux ont la texture que l’on attend de leurs équivalents « classiques » (donc avec oeufs), moelleux et légers, se tiennent bien, ne s’affaissent pas au bout de quelques minutes/heures, et surtout n’ont pas cette texture pâteuse et collante que j’avais l’habitude d’obtenir avec (toujours) ma banane écrasée  (je n’ai rien contre la banane, je vous le jure,  je n’ai juste jamais réussi à avoir la même texture qu’en pâtisserie traditionnelle).
Jugez-en par vous-mêmes :

Des cookies, tout ce qu'il y a de plus cookies, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Des cookies, tout ce qu’il y a de plus cookies, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Des mini-gâteaux au yaourt (de soja), moelleux (presque trop) et légers.

Des mini-gâteaux au yaourt (de soja), moelleux (presque trop) et légers.

(oui l’éclairage de mes photos est merdique)

Pour résumer, le substitut d’oeuf VollEy (oeufs entiers) de MyEy m’a pleinement satisfaite.
Facile d’utilisation, un résultat optimum même pour les brèles de la cuisine comme moi, un goût neutre : c’est tout ce que j’en attendais, et les tests sont passés avec succès!

***

Un autre produit que je vais vous présenter, c’est la mayonnaise vegan de Byodo.
Parce que la mayo, c’est vraiment LE truc dont j’ai du mal à me passer, et que les mayonnaises vegan sont, à mon sens, souvent décevantes (trop sucrées, trop liquides, des goûts « inhabituels » trop prononcés…).
Mais là, j’en ai trouvé une qui correspond bien mieux que les autres à mes attentes, donc je vous la présente :

(ouais, le pot ne fait pas VACHEMENT envie mais à l'intérieur, c'est bon, et c'est tout ce qui compte)

(ouais, le pot ne fait pas VACHEMENT envie mais à l’intérieur, c’est bon, et c’est tout ce qui compte)

Bon, globalement, je ne vais pas vous faire un descriptif complet du produit, c’est une sauce, ça s’utilise comme une sauce :p
Néanmoins, pour les curieux, voilà la liste des ingrédients, via Boutique Vegan.
Le point notable, c’est qu’elle ne contient pas de soja, contrairement à beaucoup de ses semblables.

La texture est celle d’une bonne mayo qui se tient, qui ne dégouline pas de la frite quand on la plonge dedans (oui, je l’avoue, j’ai une passion pour les frites-mayo, et maintenant je ne vais pas m’en priver!). D’ailleurs, c’est comme ça que je l’ai testée dès la première ouverture du bocal (mon homme ayant réceptionné le colis de Boutique Vegan pendant que j’étais en déplacement, il s’est dit qu’un petit veganburger-frites pour me réconforter de mes 4h de route serait approprié, et il a  bien eu raison!).
Elle n’est pas mousseuse, elle a vraiment la texture d’une mayo classique, quoi.

Et niveau goût… A part la présence à peine un peu prononcée du tournesol (qui a effrité des pipas sur ma mayo?), c’est vraiment la plus proche du goût « classique » que j’aie pu tester.
On sent le vinaigre, et pas du tout le sucre, et forcément, il n’y a pas cet arrière-goût d’oeuf (que je n’aimais pas trop à la base, mais qui me dégoûtait carrément ces derniers temps).
Même mon homme, qui n’a rien contre la mayonnaise classique, et reste omnivore, la trouve bluffante et ne se gêne pas pour taper dans MON pot.
En résumé, ça aussi c’est un produit qui a trouvé sa place attitrée dans mon frigo, et pourtant il ne partait pas gagnant tant j’avais d’attentes à son égard!

 

 

Infos pratiques :

MyEy VollEy (susbtitut d’oeufs entiers), 9,99€/200g
Mayonnaise végétale Byodo, 3,29€/250mL
Boutique Vegan

boutiqueveganlogo01Cet article a été rédigé en partenariat avec Boutique Vegan.